文/攝影：黃同慶 2014.09.10
照片右邊的廚師就是江振誠，他在新加坡開的餐廳在下個月10日將滿四年，但已獲獎無數，簡單介紹其中幾個獎項：
- 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳，同時也榮獲新加坡最佳餐廳
- 《The Peak magazine》2014年30週年特刊－"30/30":新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一
- 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌：未來10年15個最具影響力的廚師
- 《Wallpaper》英國設計雜誌：全球最佳新銳主廚
- 《尚流Tatler雜誌》：亞洲最具影響人物之一
- 《紐約時報》：全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳
（每一道菜，都是色香味與巧思的極致）
江振誠1976年出生於臺北士林，淡水商工餐飲科畢業後，於台北亞都麗緻飯店巴黎廳開始廚師生涯。
20歲時，便隻身前往法國學習料理，嚴長壽稱其每天工作16、18小時都不嫌累，其奮鬥精神非常難得。
21歲時，受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacquesand Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
25歲時，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardindes Sens執行主廚，及管理集團下的8家海外分店。
31歲時，被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。33歲，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳「JAAN par Andre」，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」，2010年上海世博會時，為法國館代言，親身示範法國料理。
35歲，創立OctaphilosophyTM「八角哲學」，開設Restaurant ANDRE.
37歲，2013年5月7日，回台發表新自傳書《初心》
38歲，2014年5月20日，獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士。
（今天的餐點之一，烤魚）
他開的餐廳名字叫Andre ，這也是江振誠的英文名字，其中員工有歐洲人、有印度人、有新加坡人，他老婆是泰國人，簡直就像是聯合國，用餐後我問他當初為何選擇新加坡而不是東京或上海甚至台北開店。
Andre很認真的跟我說，因為新加坡是亞洲最國際化的城市，這邊的人對料理的接受程度最高，不像其他的城市，他都需要配合當地去做修正，（他眼神很亮的看著我）如果要配合調整，那就不能做出他心中最完美的料理，所以他選擇了新加坡。
（Andre招待來自臺灣的我們，好吃的甜點）
我們又問他，為何餐廳LOGO上面每一個字母都少一個筆劃？
Andre回答，這LOGO是他自己設計的，這家餐廳的介紹，在紙本或網路上你都可以看到，但只有你親身到了這裡，親自品嚐了這些料理，那另外一半才會完整。
（Andre在每日不同的菜單上面，簽上「堅持到底勿忘初心」送給我們）
很愉快的午餐，很值得造訪的餐廳，尤其是聽到桌邊服務員在跟客人介紹餐點特色時，都會介紹因為主廚是台灣人，所以料理當中除了法國、西班牙、日本的特色外，也加入了台灣的特色，在旁邊聽了真是驕傲，這才是台灣之光，勇於冒險不斷跳脫舒適圈，有國際視野與開創性。
（和帥帥的桌邊服務員合照）
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